¿Te resultan familiares estas consultas de clientes en tu establecimiento?

  • ¿Tienes la carta de alérgenos?
  • ¿Esta salsa lleva trazas de frutos secos?

  • ¿Tienes leche sin lactosa?

  • ¿Es sin gluten?

  • ¿El pollo se fríe en la misma plancha del pescado?

Me imagino que la mayoría de las preguntas te resultarán familiares y es que …

ESTADÍSTICAS

220.000.000

de personas padecen alergias alimentarias en el mundo

17.000.000

de personas padecen alergias alimentarias en Europa

5.000.000

de personas padecen alergias alimentarias en España

+120

alimentos pueden causar reacciones alérgicas

Todas estas cifras corresponden a las alergias alimentarias, que son las reacciones más peligrosas que una persona podría experimentar frente a un alimento. Por otra parte, se encuentran las intolerancias alimentarias, que es la incapacidad para digerir ciertos alimentos, las cuales se han incrementado en un 36% a nivel mundial. Estamos ante estadísticas muy impactantes que nos  dan pistas de las nuevas necesidades de la población y la importancia de adaptarse a un nicho cada vez más en auge.

En el año 2014, entró en vigor el Reglamento Europeo 1169/2011 de Información facilitada al consumidor, que obliga a declarar los 14 alérgenos más comunes presentes en los alimentos. Dada la desinformación y falta de concienciación al respecto, las empresas afectadas a esta normativa solo se ciñen a cumplirla (en el mejor de los casos), pero desconocen las consecuencias y el peligros que supone una mala gestión de los alérgenos o trato al cliente.

¿CÓMO PUEDO AYUDARTE?

HE DISEÑADO EL TRAINING INCLUSIÓN ALIMENTARIA PARA LAS EMPRESAS DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA. DURANTE LA FORMACIÓN, TU EQUIPO APRENDERÁ:

  • Los diferentes tipos de restricciones alimentarias debidas a la salud y las que se adoptan por decisión propia.

  • Los mitos y verdades sobre las restricciones alimentarias

  • Los más de 160 alérgenos alimentarios, etiquetados y normativas vigentes para su correcta gestión en la carta de alérgenos.

  • Cómo se debe tratar a una persona con restricciones alimentarias debidas a la salud.

  • Los riesgos que suponen un incumplimiento de la normativa, que pueden llevarte a una multa de 600.000 €.

  • Qué alternativas puedes tener a mano para solventar casos de este tipo para evitar la discriminación y fomentar la inclusión alimentaria de todos los comensales

  • Las buenas y malas prácticas en la gestión de los alérgenos orientada al trato al cliente

  • Las protocolo de actuación en caso de shock anafiláctico (reacción alérgica grave)

  • Próximamente. Validación del establecimiento como “Establecimiento consciente con la diversidad alimentaria”

  • Próximamente. Auditoría de la carta de alérgenos y digitalización de la carta para facilitar los cambios internos y la información al cliente

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