¿Te resultan familiares estas consultas de clientes en tu establecimiento?

  • “¿Tienes la carta de alérgenos?”

  • “¿Esta salsa lleva trazas de frutos secos?”

  • “¿Tienes leche sin lactosa?”

  • “¿Esta pasta es sin gluten?”

  • “¿El pollo se fríe en la misma plancha del pescado?”

Me imagino que la mayoría de las preguntas te resultarán familiares y es que …

ESTADÍSTICAS

+250.000.000

de personas padecen alergias alimentarias en el mundo

17.000.000

de personas padecen alergias alimentarias en Europa

5.000.000

de personas padecen alergias alimentarias en España

+170

alimentos pueden causar reacciones alérgicas

Todas estas cifras corresponden a las alergias alimentarias, que son las reacciones más peligrosas que una persona podría experimentar frente a un alimento. Por otra parte, se encuentran las intolerancias alimentarias, que es la incapacidad para digerir ciertos alimentos, las cuales se han incrementado en un 36% a nivel mundial. Estamos ante estadísticas muy impactantes que nos  dan pistas de las nuevas necesidades de la población y la importancia de adaptarse a un nicho cada vez más en auge.

En el año 2014, entró en vigor el Reglamento Europeo 1169/2011 de Información facilitada al consumidor, que obliga a declarar los 14 alérgenos más comunes presentes en los alimentos. Dada la desinformación y falta de concienciación al respecto, las empresas afectadas a esta normativa solo se ciñen a cumplirla (en el mejor de los casos), pero desconocen las consecuencias y el peligros que supone una mala gestión de los alérgenos o trato al cliente.

¿CÓMO PUEDO AYUDARTE?

HE DISEÑADO EL TRAINING INCLUSIÓN ALIMENTARIA PARA LAS EMPRESAS DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA. DURANTE LA FORMACIÓN, TU EQUIPO APRENDERÁ:

  • Contextualización, conceptualización y estadísticas sobre alergias, intolerancias y enfermedad celíaca. Sintomatología e identificación de cada uno.

  • Los más de 170 alérgenos alimentarios, alérgenos alimentarios de obligada declaración, lectura de etiquetados, identificación de alérgenos ocultos y algunos sustitutos de alérgenos más comunes.

  • Marco legal (entre ellos Los riesgos que suponen un incumplimiento de la normativa, que pueden llevarte a una multa de 600.000 €.), cómo informar correctamente y la gestión de alérgenos en la cocina.

  • Cómo se debe tratar a una persona con restricciones alimentarias debidas a la salud.

  • Qué alternativas puedes tener a mano para solventar casos de este tipo para evitar la discriminación y fomentar la inclusión alimentaria de todos los comensales.

  • Las buenas y malas prácticas en la gestión de los alérgenos orientada al trato al cliente.

  • Protocolo de actuación en caso de anafilaxia (reacción alérgica grave).

 

NOTA: La formación está bonificada y se hace en colaboración con expertos específicos en algunas de las ramas.

¿POR QUÉ REALIZAR ESTE CURSO?

  • ES EXCLUSIVO

    Este curso es único y exclusivo, impartido por una persona que vive con multialergia desde nacimiento y puede dar una visión real desde el punto de vista del cliente.

  • EXPERIENCIA EN EL SECTOR

    Conozco las necesidades de la hostelería y la restauración (llevo varios años en el sector y sé unirlas con las necesidades de nuestro colectivo).

  • COLABORO CON EXPERTOS

    Cuento con el apoyo de mis colaboradores, que son consultores de higiene y formación, cuyos contenidos técnicos son impartidos por ellos.

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